贺州菜主要特色就是善于酿汤
逢菜必酿
提倡粗粮细做
有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、大肠、猪血酿、生葱大蒜酿
有种之多
一年四季中
不论什么时候
贺州人的餐桌上
都可以品尝到别具一格的贺州风味菜
贺州菜酿与桂林吃法相近
讲究传统制作
不需要太多的现代调料
也不钟情于先进的微波炉煎煮方法
农家的大锅煮豆腐酿
大锅的瓜花酿最纯正
豆腐、瓜花、葫芦瓜三酿一锅煮
不知醉倒了多少人
贺州是一个多民族聚居地
贺州菜酿也充满着丰富的民族特色
南乡镇是一个壮族人口聚居的乡镇
壮族人民祖祖辈辈保存着猪大肠酿和猪血酿的传统习惯
贺州的菜酿还具有地域特色
如大宁的豆腐酿
必须是用宁江水制作的豆腐才别具风味
传说中宁江上有一块巨大的四方豆腐石
祖传大宁豆腐的加工方法是
用宁江水浸泡过的*豆用石磨磨成生豆浆煮熟后
再用取自宁江的巨石重压
加工出来的白豆腐经野油茶油急煎成四方块的油豆腐
大大方方
色泽内白外*
肉白嫩滑
人称“金包银”
据说是封建社会朝庭的贡品
每逢喜庆佳节
大锅大锅的大宁豆腐酿香飘十家
令人垂涎欲滴
令人不解的是
同样的加工方法
在别的地方加工出来的豆腐就没有这样的独特味道了
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原创/安妮兎
图/网络
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